白酒有點(diǎn)酸怎么回事?

白酒口感有點(diǎn)酸，那就不要喝了。出現(xiàn)這種情況的原因： 1、白酒貯存過程沒有密封好，敞口放置，氧化的結(jié)果。一般伴隨著白酒失光。 2、發(fā)酵過程雜菌感染，生酸過多，這種情況出酒率下滑的很厲害。生產(chǎn)時候減少配醅比例，增加輔料（稻殼）用量，使其恢復(fù)正常。

做的甜白酒不甜還有點(diǎn)酸 怎么回事?

1. 一是釀造過程中管理不當(dāng)。 整個過程中如果氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，導(dǎo)致甜白酒變酸。 2. 二是甜白酒酒釀制好之后沒有妥善保管。 甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存； 如果密封不好再加上存放時間過長會導(dǎo)致一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致甜米酒變酸。